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林自然:以振兴潮菜为己任
2015-02-07 11:41:16

生于斯,长于斯,作为一名地道的潮汕人,林自然自幼便在潮汕文化的熏陶下,对潮汕美食情有独钟。他在潮汕美食的沃土里耳濡目染,对美味佳肴充满了梦想和追求,并...

生于斯,长于斯,作为一名地道的潮汕人,林自然自幼便在潮汕文化的熏陶下,对潮汕美食情有独钟。他在潮汕美食的沃土里耳濡目染,对美味佳肴充满了梦想和追求,并用创意和才能去身体力行。上世纪80年代初林自然便以业余厨师的身份,参加过香港潮菜烹调比赛,并获得了桂冠。后开始投身于饮食行业,先后加入了中国烹饪协会、广东烹饪协会、法国美食协会,出任广东烹饪协会潮菜研究中心副理事长、汕头美食家学会主席。林自然走的是一条由美食家而名厨师和美食大师的道路。他在潮菜美食的沃土里耳濡目染并成长,对美味佳肴充满了梦想和追求,用创意和才能去身体力行,目光所及,早已越过潮菜的范畴,甚至越过中国的各大菜系乃至世界各国的美食。


十多年来,林自然奔波于海内外各地,先后在汕头、深圳、广州等地创办了多家餐饮企业,积极推广“精细中国菜”,树立大林美食品牌,弘扬中华美食文化。在他的想象中,“大林精细潮州菜”是一种讲究的,中国式的,世上没有但可以创造出来的美食。这就是林自然的美食哲学!近年来,他又带着其独创的“精细中国菜”走出了国门,在国际上为中华美食赢得了荣誉,并获得“国际烹调大师”、“国际杰出厨师蓝带奖”、“国际哥顿布美食会高明厨师”等多个国际性头衔。

艺术化潮菜


林自然视美食为艺术,凭着对美食的过人悟性,博采众长,对潮菜进行充满想象力的成功创新,他经营的大林精细中菜馆,以味为本,用潮菜为基础,融会贯通了各菜系的特色,率先对潮菜的发展进行改良创新。

林自然在汕头开设了大林苑精细菜馆,它一直承载着林自然的美食理想而成为他的美食“实验室”,在这个“实验室”里,林自然以美食为艺术,味贯东西、艺集四方地为精细中菜拓展了一个全新的空间。

作为名厨,林自然与众不同之处在于:在他眼里,厨艺不是一种技巧,而是艺术;美食不是单纯的食物,而是艺术品。他说,音乐家要辨音、画家要辨色,而厨师,就一定要辨味。真正的厨师,必须是天生的食客,也就是要识味,要有对美食超人的鉴赏力;食能识味,是一个厨师最基本的素质。识了味,才能辨别一个菜与另一个菜之间做法的细微差异,才有可能在这差异中找到更合理的烹饪方法。懂得辨味,还得对美食有天生的热情。林自然对美食这些与众不同的心得,使他在大林苑这个“实验室”里,创造出中菜艺术的奇迹。“精细中国菜”不仅是美食与技术的结合,更是美食与艺术、美食与潮汕文化的结合,体现着林自然博采众长、精工细作的美食理念。




林自然认为,传统的潮州菜内容少,文化含量低,如果拘泥于传统,潮州菜就只能固步自封,很难有什么新的发展,只有与时俱进,不断吸取各种外来菜系中优秀的成份,把它们渗透到潮菜之中,不断地扩大潮菜的文化内涵,才能光大潮州菜的门楣。

在大林苑,林自然对潮州菜做了大胆的整理创新,在用料、制作上进行精化,同时,把他这些年来遍尝世界美食的心得在烹饪中进行了广泛的应用,博采各菜系之精华,开创出“大林”式的精细菜系,体现出他对美食的独特理解,为潮菜开拓了一个新的领域。

他站在大林苑这个舞台上,左右逢源、中西贯通,他出品的精细菜,常常引来品尝者无尽的赞叹。在他这里,潮州菜绝不是一座死板生硬的牌坊,而是一块柔软的极具可塑性的粘土,在他的创造下,变成了一件件让人赏心悦目的艺术品。对文化内涵的深刻理解和对潮菜的大胆创新,使大林精细菜馆独树一帜,成为汕头饮食界一道瑰丽的风景。




文张更义 图片来自网络   

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