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打开自身的眼界
2015-02-09 14:58:18

说起厨师厨艺上有了一定的基本功后如何更进一步,大董认为厨师唯有打开自身的眼界,才能使得厨艺脱胎换骨。因为厨艺之所以最终以“艺”来定义,实际上就是如何将...

说起厨师厨艺上有了一定的基本功后如何更进一步,大董认为厨师唯有打开自身的眼界,才能使得厨艺脱胎换骨。因为厨艺之所以最终以“艺”来定义,实际上就是如何将熟练的“工”以到达神来之笔的“艺”的过程,当中的量变到质变,依靠的就是厨师自身的修养与气质。至于如何培养厨师的修养,大董认为平时多看书,不单能提高厨师的知识面,而且能扩充厨房以外的知识,在枯燥的生活中培养更多的乐趣,从而让厨师更懂得品味生活,对专业能够有不少的启发。就拿自己做例子,平常无事就爱看中国的八大山人、法国的莫奈以及荷兰的梵高等作品画册,细读下就能与这些大师隔着时空对话,逐渐也对自身的厨艺又有着一番领悟,而工作中一有时间就背着相机四处游历,寻美食、拍摄风光。因为大董相信,要提高修养,既要读千卷书,又要行万里路,唯有如此,才能打开个人的眼界,在厨艺中才能有包容的心胸,做出来的菜才有磅礴的气势。
唯有打开自身的眼界,才能使厨艺脱胎换骨。 
眼看无数厨师到达一定水准后,往往都会因自己的一套理念而固步自封,可当厨师保持出外游历见识的情况下,却又不断有新鲜的理念作为补充,如此的创意才不会被落入下乘。“其实,大多数人都认为精湛厨艺只不过是刀功、火候等料理功夫的体现,实则却是一种精神、境界的修为与修养。”大董如是说。


(文章转载自互联网)

最新评论

  • 007001 2016/01/07

    22

  • 呆萌蠢 2015/03/04

    很厉害哦

  • 剪刀手的喵 2015/03/04

    好像在舌尖上中国看到过大董的创意菜~

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